Inspiration ist ja alles... Sonst wäre ich nie auf die Idee gekommen, Süßkartoffeln, Kichererbsen und geräucherten Lachs zu kombinieren.
Zutaten:
- 1 Süßkartoffel
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Becher Naturjoghurt
- 2-3 Scheiben geräucherten Lachs
- Salz, Pfeffer, Petersilie, etwas Öl
- Gemüse nach belieben für den Salat
Für das Salatdressing:
- 1 EL Öl
- 1 EL Essig
- Salz, Pfeffer, Dill, Petersilie
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- ein bisschen Wasser
Zubereitung:
1. Die Süßkartoffel waschen, schälen und in Stücke schneiden.
2. Die Süßkartoffelstücke auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und schonmal für 10 min. bei 180 °C in den Backofen geben.
3. In der Zwischenzeit die Kichererbsen abtropfen lassen und in eine Schale geben. Mit Salz, Pfeffer und ein bisschen Öl verrühren.
4. Den Naturjoghurt ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
4. Die Kichererbsen zu den Süßkartoffeln auf das Blech geben und bei 180 °C in den Backofen geben bis die Süßkartoffeln weich sind.
5. Solange den Salat und das Gemüse waschen und schneiden und das Salatdressing zubereiten.
6. Die Lachsscheiben auf einem Teller anrichten und dazu den Salat und die Süßkartoffeln mit den Kichererbsen geben.
Guten Appetit! :)